Bröllopscupcakes

Till Lars & Fridas gjorde jag även citroncupcakes som var fyllda med hallon och toppade med vitchokladfrosting.

Citronmuffins (recept från Leila) 12 st

100g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2dl mjölk
1 st citron, skal och saft
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt.
3. Smält smöret och rör ner mjölk, citronsaft och rivet citronskal.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
5. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 10min, kontrollera med en stick att de är torra i mitten. Låt svalna.

Vitchokladfrosting
400g philadelphiaost
400g vit choklad

1. Smält chokladen över vattenbad och låt svalna lite.
2. Blanda ner chokladen i philadelphiaosten under konstant omrörning.
Om frostingen blir för lös ställ in den i kylskåpet en stund och vispa sedan in lite luft med elvisp precis inna spritsningen.

Fyllning
300g hallon

Gröp ur ett litet hål i muffinsen med en äppelurkärnare, fyll hålet med hallon. Spritsa på frostingen och dekorera med bär eller sockerpasta.